Archive for the ‘Uvas’ Category

UVAS: Cabernet Franc

Outubro 16, 2014

cabernet-franc1-600x300

Hoje vamos contar pouco da historia da uva Cabernet Franc. Uva pouco conhecido no meio cultural dos vinhos. Ao contrario de sua “irmã” Cabernet Sauvignon é uva mais delicada, aromáticas e  fazem corte com outras uvas para produção de vinho.

Uva cabernet franc é a região francesa de Bordeaux, onde tem atualmente a terceira maior extensão de vinhedos. Frequentemente está mais presente em misturas (cortes) com outras uvas, unto com as duas, forma o famoso “corte bordalês”, celebrizado na região que lhe deu esse nome para uva.

Essa uva pode ser plantada alguns países como América Latina e América do Norte, onde terroir desse lugares fazem boa composição dando ótimos pra consumo rápido e de guarda.

https://i1.wp.com/www.winesofchile.org/site/wp-content/uploads/2012/01/cabernet-franc-01.jpg

As principais características da Cabernet Franc

Esta variedade dessa uva pode ser comparada à cabernet sauvignon, tem a casca mais fina, menor acidez, menos taninos e maior intensidade de aromas.
É muito resistente e não excessivamente produtiva.
Amadurece cerca de uma semana antes da cabernet sauvignon, o que lhe confere adaptação a regiões um pouco mais frias
Produz vinhos mais interessantes e densos em solos compostos por areia, argila e calcário.
Quando utilizada em cortes com variedades mais robustas tem o objetivo de acrescentar maciez e aromas.

Características dos vinhos de Cabernet Franc

Seus vinhos geralmente não têm cor muito profunda, exibem corpo leve ou médio, bom frescor e textura macia.
Têm aromas pronunciados, com frutas negras como framboesas e groselha, também violetas, algo mineral (conforme a região), pimenta e toques vegetais.

Ideias sobre Harmonização

Harmonizar bem com comidas de leve a médio peso, como carnes vermelhas leves passa na manteiga com ervas e especiarias, lombo de cordeiro assado com canela e mel e uma sopa de legumes ou cebola cai bem na harmonização.

Vinhos podem ser encontrado no site Wine.com tem vinhos de corte e apenas uva em sí. Boa degustação com boa “broca” e bons goles com Dionísio.

Anúncios

UVA: Carménère

Março 3, 2014

carmenere-grande

Dando uma continuidade  sobre series sobre o mundo Dionísio(uvas), vamos falar sobre umas das uvas mais emblemáticas de uma País chamado Chile, uva Carménère.

Essa uva de origem da França, começou ser cultivada de no século XIX, na região de Medoc. Nos anos de 1860 as videiras europeias sofreram com o ataque de um inseto chamado filoxera, que afetava a videira pelas folhas e raízes sugando sua seiva. Essa praga devastou quase todos os vinhedos da Europa.

Muitos achavam essa uva foi extinta pelo inseto filoxera, mas foi novamente plantada pelo francês, chamado Jean-Michel Boursiquot, que ele fez experiências com  cepas de merlot demoravam a maturar. Ai foi atraves desse resultados de estudos realizados concluíram que se tratava na realidade da antiga variedade de Bordeaux, carménère, cultivada por engano como se fosse a merlot. Aí resultado dessa experiência e muito estudos viram essa uva emblemáticas deu ótima composição entre terroir chileno com temperaturas agradavel e equilibro pra uva Carménère. Nome Carménère quer dizer de sua pele de tom forte de carmim que sempre acaba transferindo aos vinhos com ela elaborados. https://i0.wp.com/vinepair.com/wp-content/uploads/2014/01/chile-wine-carmenere.jpg

As principais características da Carménère no visual, aromas e gustativo são: uva possuem cor rubi com reflexos violáceos e lágrimas na taça apresenta lentas e rápidas(depende do produtor que produz a uva), aromas de frutas vermelhas maduras, pode apresentar toque de pimentão, e as vezes até baunilha,  terra úmida e especiarias com notas vegetais que vão se suavizando na medida em que amadurece em barricas de carvalho francês e americanos na própria planta. Em boca apresenta taninos macios, são sedosos e aveludados e acidez equilibrada. Podem envelhecer dependendo como foi produzido vinho cada vinícola, se fores vinho no termo Reserva ou Reservado  dura em média a 3 a 4 anos são vinhos jovens pra ser tomados rápidos. Lembrando temos Reserva tem uma qualidade maior temos Reservado devido maneira que foi produzido.

Harmonizações com essa cepa da Carménére com comida pode variar desde algo como entradas como queijos não muito forte, uma pizza(sendo bem encorpada no preparo e com molhos bem estruturado), carne seca com molho de abóbora, carne bovina feita no churrasco e massas tenha molho estruturado. 

Temos vinhos e vinícolas existia vários vinhos no mercado desde custo-benefício até preço alto. Nesses tempos tomei dois vinhos ótimos Chilenos que são: Santa Helena Reserva 2011 e Chono Carménère 2012 (cortes de uvas como syrah e petite syrah) são vinhos dão essa própria características da uva. Esses dois é fácil encontra no mercado. Dou dica site muito bom, fácil e seguro pra compra de vinhos é Wine.com, http://www.wine.com.br.

Na próxima series uvas, vamos fala da uva Pinnot Noir.

Aproveita que é tempo de carnaval toma boas taças de vinho de maneira Dionísica.